别说人了，但凡是个杂食动物，就很难不对高脂高热量的好吃的食指大动。我不是在阴阳比起肉更爱蔬菜的人，只是从进化角度来说，如有机会，饱食热量的确是上上之选。
当然，每天每夜火锅炸鸡冰淇淋肯定不可取，但逢年过节总得吃几天好的，应该没啥吧？
本周，《自然·免疫学》杂志发表了一项有意思的研究，德国科学团队发现，“天降大餐”对免疫系统的冲击可是不小，短期摄入高能量密度食物足以诱导短暂的黏膜免疫和全身免疫抑制，增加对病原体的易感性。实验中观察到了由于膳食纤维摄入减少而导致的T细胞功能失调和细胞因子产生减少。
好消息是，这种影响并不顽固，重新引入膳食纤维就能很快恢复免疫的正常功能。这些影响在人类志愿者中也得到了验证。
比如免疫。
实验中，研究者设计了两种饮食模式，常规饮食（RD）和富含动物源脂肪但缺少纤维的能量密集饮食（FD），让小鼠每隔3天交替食用。
每次“换菜谱”，小鼠的体重、血清胆固醇、能量消耗核心温度都会随着发生周期性变化，而且小鼠的肠菌种类也会变化。
基因集富集分析（GSEA）结果显示，参与免疫应答的基因转录有明显变化，其中T细胞受体、Janus激酶信号转导和转录的激活因子的标准化富集评分（NES）最高。研究者还发现，在首次切换到能量密集饮食后，III型细胞因子，IL1a，IL17f和IL17表达显著下调，它们对于维持肠道稳态和对致病性感染的免疫力都有重要作用。
口说无凭，研究者用鼠伤寒沙门氏菌感染小鼠，能量密集饮食小鼠与标准饮食的对照组小鼠相比，体重减轻更多，小肠内也具有更多的集落形成单位（CFU）；能量密集饮食小鼠也无法有效清除单核细胞增生李斯特菌的感染，说明全身免疫也受到了影响；此外，使用卵清蛋白（OVA）诱导经典延迟型超敏反应，能量密集饮食小鼠已经无法出现脚垫肿胀的症状了。
这些结果表明，短期的能量密集饮食抑制了黏膜和全身免疫，并降低了抗原特异性CD4+T细胞的免疫力。
这些影响并非是食物热量带来的影响，当改变小鼠摄入的热量、脂肪和糖的配比，研究者发现，短期饮食改变不依赖于脂肪，也不局限于某一种特定的能量密集饮食，而是所有缺乏膳食纤维的饮食方案。
这一下就让人想到肠道微生物了。肠菌可以将膳食纤维代谢为短链脂肪酸，并由此介导免疫稳态。实验结果显示，能量密集饮食小鼠回肠中的乙酸盐和丁酸盐浓度显著更低，相关合成途径也显著下调。给能量密集饮食小鼠恢复标准饮食，或补充短链脂肪酸，就能够有效挽回免疫力。
研究者也招募了一些人类志愿者来试验，这些健康志愿者吃了5天富含纤维的饮食（FRD），然后吃了5天缺乏纤维的饮食（FPD）。缺乏纤维显著改变了志愿者的肠菌组成，真杆菌属和部分毛螺菌属等主要的纤维发酵菌减少。同时，志愿者外周血中共表达IL7a和TNF-α的TH17和TH1细胞都显著减少了。
由此来看，热量是机体所爱，但膳食纤维不吃够是真不行啊！下回再有连着几天都大鱼大肉的情况，可别忘记添盘青菜！
参考资料：
[1]Siracusa, F., Schaltenberg, N., Kumar, Y. et al. Short-term dietary changes can result in mucosal and systemic immune depression. Nat Immunol (2023). https://doi.org/10.1038/s41590-023-01587-x
文章来源：奇点网
