在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。很多家庭为了食用方便，往往会一次买一大盒存起来慢慢吃。

实际上，鸡蛋属于生鲜产品，储存不当很容易变质，影响口感和安全。

受访专家

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员 唐振闯

华南农业大学食品学院教授 赵力超

鸡蛋自带5个属性

要让鸡蛋储存得久且安全，首先要了解它的基本特点。

冻裂性

当温度低于零下7℃时，蛋液容易冻结，造成体积增大，蛋壳破裂。因此，鸡蛋不要放入冷冻室保存，也不要太贴近冷藏室内壁。

吸味性

鲜蛋可通过蛋壳上的气孔和外界不断进行“呼吸”，极易吸收环境中的异味。

如果把鸡蛋和香椿、韭菜、大蒜等味重的食材放一起，很容易串味，影响口感，也易变质。

易潮性

鸡蛋遭到雨淋、水洗、受潮时会破坏蛋壳表面的胶质薄膜，致使气孔外露，外界环境中的微生物易进入蛋内繁殖，加速腐败。

易腐性

鲜蛋内含丰富的营养物质，易成为细菌、微生物的天然培养基。

当鸡蛋所处的环境温度湿度过高或蛋壳破损时，很容易造成大量微生物繁殖，导致腐败变质。

易碎性

蛋壳本身的强度，能承受一定压力而不受损，但当鸡蛋遭到挤压、碰撞时，极易造成蛋壳破裂，进而腐败变质。

把鸡蛋放进冰箱需要几步？

把鸡蛋放进冰箱不只是简单的开关门，还要注意3个细节。

第一步：储存前不要洗

鸡蛋表面有一层薄膜，既可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部，又可以保持水分不会流失，从而保证新鲜度、保留营养物质。

鸡蛋在出厂前大多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理，买回家后，可以直接存放，无需清洗。

第二步：擦掉表面污物

如果购买的是产出后未经任何处理的鸡蛋(如表面粘着“屎”)，要用干净的布轻轻擦掉表面污物，以免交叉感染。

第三步：“大头”朝上放置

由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室；气室通常在鸡蛋的大头部位。

大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳。

鸡蛋的最佳储存方式

通过分析鸡蛋的5个属性可得出，鸡蛋必须储存在干燥、清洁、无异味、温度适宜、通气良好的地方，且要轻拿轻放，防止蛋壳破裂。

随取随用

低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层感染鸡蛋。

因此，从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

注意保存时间

一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。

超过保质期，鸡蛋的新鲜程度和营养都会受到影响。储存一段时间后，大家可以通过以下方法判断鸡蛋是否新鲜。

 

将鸡蛋在一个盘中打开，摊开的面积越小越新鲜；如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，也很新鲜。

如果是白煮蛋，蛋黄较居中，蛋白能分离成三层，气室很小，说明是新鲜的。

新鲜鸡蛋几乎看不到气室；常温放置30天的鸡蛋气室很大。

买鸡蛋记住3件事

购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋，要做到以下几点。

1. 摸一摸，如果鸡蛋太光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。

2. 掂一掂，同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，鸡蛋就越新鲜。

3. 透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。▲

文章来源：生命时报