针对安徽多个餐馆卖拍黄瓜被罚款事件，监管部门表示，这些餐馆并非因为“拍黄瓜”被罚款，而是超营业范围从事冷食经营，未取得冷食类食品经营资质。
合肥市市场监管局餐饮服务安全监管处处长戴芙蓉表示，餐饮服务提供者在办理食品经营许可证的时候需要申请经营项目，若制售凉菜，需要有冷食类食品制售许可。若一开始餐饮企业没有增加该项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更。
在日常餐饮安全监管中，常遇到规模较小的餐饮店因不知情等原因出现无冷食制售许可制作凉菜的情况，“我们会根据实际情况采取柔性处理原则，比如首次发现在店内无许可销售黄瓜凉菜，我们会警告并责令改正。”戴芙蓉表示，若店家拒不整改，则将依据相关法律规定处以5000元左右的罚款。
如果餐饮店在无许可的情况下，通过网络外卖平台销售凉菜，则不适用于柔性处理原则。因为外卖销售凉菜在运输过程中风险更大，根据《网络餐饮服务监督管理办法》，需给予当事人相应罚款处罚。
很多食材不经过加热直接入口，因此要保证彻底清洗干净。
注意生熟分开，以免造成交叉污染。以下几种食物需要先焯一下再凉拌：
- 菠菜、芦笋、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜，涩味感较强，焯烫可除去大部分的草酸和涩味；
- 莲藕、山药等淀粉含量高的蔬菜，焯烫可使其变脆，口感更佳；
- 豆腐丝、豆干等豆制品，蛋白质含量较高，易腐败变质，焯烫后更安全。
尽量少用色拉酱、蛋黄酱等调味，它们不但热量较高，也易滋生细菌。可多加一些醋，既美味可口，又可抑制微生物的繁殖，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。
也可以加些蒜泥，大蒜素有杀菌抑菌的作用，并且风味独特，有助促进食欲。
还可以加入一些坚果，不仅风味浓郁，还富含亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，以及维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，能提升凉拌菜的营养。
这些食物中毒也不能忽视
◎毒蘑菇的毒素耐高温、耐干燥，一般烹调或加工不能把毒素去掉。目前，对毒蘑菇中毒尚无特效药物，导致病死率较高。
建议：不认识的蘑菇不要采食。
◎苦杏仁、苦桃仁、李子仁、苹果仁等，均含有氰苷类物质，在体内可释放出氢氰酸，导致中毒，进而出现腹痛、腹泻、恶心等胃肠道症状，伴随组织缺氧、呼吸困难等。
建议：发苦的果仁最好别吃。
◎新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，具有一定毒性。不过，经过干制的黄花菜，大部分秋水仙碱溶解于水中，使含量大大降低。
◎四季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜，含有植物红细胞凝集素、皂素等，如果加热不彻底，吃了也易导致中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。
建议：充分加热是关键。
◎发芽或发青的土豆中含有大量龙葵素，过量食用易引起咽喉瘙痒灼烧、肠胃炎等中毒症状。
建议：将土豆放置于干燥阴凉地，有轻微发芽的可以深挖削皮直到看到新鲜质地，且烹调加醋处理。
沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼、青鳞鱼等。
当鱼不新鲜甚至腐败时，其中的组氨酸在微生物作用下会转化为组胺。组胺累积到一定量时，吃后可能出现头晕、心慌、脸红、胸闷等症状。
建议：鱼虾等水产品要趁新鲜吃，且一定要充分加热，煮熟煮透，最好不要生吃。
食物中毒早期症状常有倦怠乏力、胃堵、轻度恶心等，继而发展到明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，还可能伴有发烧、虚弱、肌肉无力等情况。
如果已经发生明显的食物中毒症状，除了尽量把食物吐出来之外，还要尽快就医，告知医生此前三餐所吃食物，以便判断病因。▲
文章来源：生命时报