如绿豆、红豆、鹰嘴豆面条。

优点：提供更多蛋白质、膳食纤维、B族维生素。升糖指数较低，对血糖影响较小。

此外，与小麦、黑麦、大豆相比，杂豆，致敏风险较低。

缺点：口感上没那么细腻。

适合人群：需要控制血糖、体重、有便秘困扰等人群。

选购建议：选杂豆添加量高、钠低、膳食纤维高的。富含膳食纤维的标准是，每100克面条，膳食纤维≥6克。

鸡蛋风味挂面等。

优点：口感更筋道。如果加的鸡蛋较多，可以丰富面条的营养，如优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质，类胡萝卜素、磷脂等。

缺点：有些鸡蛋面条中，加的鸡蛋还没有加的盐多，没有任何营养优势。

适合人群：所有对鸡蛋不过敏的人。

蔬菜面条

菠菜面条、胡萝卜面条、南瓜面条等。

优点：色彩丰富，有助于增加食欲。

缺点：蔬菜面条中的维生素C容易在加工过程中流失，β胡萝卜素见光容易分解。此外，蔬菜粉添加量不高，一般都不超过5%，超过10%更是难见，营养跟普通面条没有太大区别。

适合人群：对吃饭缺乏兴趣，需要用色彩勾起食欲的人。

选购建议：选钠低、蔬菜粉添加量高、不添加香精、色素的。

儿童面条

如粒粒面、蝴蝶面、碎面等。

优点：形状多样，有助激发孩子吃饭兴趣；比成人面条更细、更短、更柔软，方便咀嚼。

缺点：价格较高。

适合人群：儿童。

选购建议：选低钠、没有额外加白砂糖、食用盐、香精、色素、防腐剂的。此外，要留意标签上标注的致敏信息。

麦芯面条

也称麦芯挂面。

优点：颜色白亮净透，口感爽滑细腻。

缺点：因所用面粉取自靠近麦芯部位胚乳，精度高，B族维生素、矿物质、膳食纤维等含量较低。

适合人群：对面条口感有特殊要求的人。

选购建议：选钠含量低的。从营养角度，推荐选择杂粮面条，而非麦芯面条。

一碗好面条不能只有面条

面条作为一种主食，追求口味只是其一，更重要的是营养。从营养上讲，好面条应有以下3个标准：

面里掺杂粮

加入少量大豆粉的杂豆面，不仅蛋白质含量更高，面条弹性也更好；荞麦面的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分；玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。

煮面条少过水

煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。

此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。

菜码要丰富

面粉里没有维生素C、维生素A和维生素B12，钙、铁、锌等微量元素的含量也不多，在煮制过程中，B族维生素还会溶在面汤里，导致面条的营养素含量可能比馒头和烙饼还低。

如果三天两头地吃面，且只搭配少量卤汁的话，摄入的营养素会严重不足。所以吃面的同时，应至少配150克新鲜蔬菜和50克动物蛋白食品。▲

文章来源：生命时报